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        [談天說地] 懷念兒時舌尖美味:外婆家那碗甜甜的米酒~

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      1. TA的每日心情
        開心
        2019-2-13 16:14
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        發表于 2020-12-8 11:31:25 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

        在我記憶中,懷念舌尖上最美的味道,莫過于一碗白白的甜甜的米酒。

        說起米酒,便會想到作古多年的外婆。但我們家的兄弟姊妹按監利的習俗,把外婆一直叫“嘎嘎”,如同武漢叫“家家”一樣。她每次從監利程集來郝穴,都要帶上糯米和“酒粬子”,為我們做幾次“酒醴”吃。因為監利的方言叫“酒糟”;有些地方亦叫“醪糟”、“酒釀”、“甜酒”等,而我們江陵管它叫“浮子酒”。由于普通話的普及,如今的年輕人,把“浮子酒”改口叫著米酒了。


        小時候,每次到了寒暑假,外婆都要派三個舅舅或幾個表哥表姐,輪流來郝穴接我們到程集玩個十天半月。我們兄弟姊妹七個,都喜歡吃外婆做的飯菜,齒頰留香,色香味俱全。特別早晨過早吃一碗白白的甜甜的米酒,外加打一個雞蛋花,還有碗中圓圓的小湯圓,美若一顆顆珍珠,那個味道,那個色澤,汁液明透,適口益飲,湯如美酒一飲而盡,舌舔唇邊回味無窮。不亞于傳說中宮廷中“ 滿漢全席、珍饈百味”的美食。

        那時交通沒有現在這么便捷,每次去監利程集古鎮只能步行,其路程有30公里。雖說是繞近路,從郝穴穿過荊江村,到田家坊、秦市的拖船埠等地方,一般都要走大半天的時間。可是最佩服我的外婆,一雙裹著七寸金蓮的小腳,每次往返的時速,不會比我們活碰亂跳的頑童走的慢多少。

        只要每次風塵仆仆到了外婆家,她老人家總是高興地說:“先喝一碗“酒糟”潤潤喉嚨,一會兒就開飯”。外婆做的家常飯菜,一陣濃郁芬芳的氣息順風撲上我的臉,如水蛇般在我的鼻腔內游走,香氣撲鼻,滿滿都是愛的味道,這是我最愛的美食。


        吃外婆米酒長大的我,對其制作方法略知一二。先是將糯米洗凈,用杉木蒸子蒸熟后,然后倒在竹筲箕里,用冷水浸透瀝干,再拌粬子裝罐(盆),用棉絮包裹,十天半月打開,酒香彌漫,外婆用指頭沾上一滴放在嘴里,看她臉上露出開心的笑,“真甜!”這個米酒粬子,都是我外婆在家自己做的。外婆曾帶我在溝坡上采摘過桃金娘的果實,是制作酒粬子的原料。回到家,把大米粉子用水調和拌果實,作成一個個湯圓形狀,待晾干后,再裝進蠟染的花布袋扎緊存放。據外婆說:“做酒粬子非用這個不可,它在夏日花開,燦若紅霞,絢麗多彩,花期特長,時間在4至9月,邊開花邊結果。成熟果為紫黑色漿果,可食,也可釀酒。”以后才知道這個桃金娘,又名桃娘、棯子、山棯、仲尼、當泥。是鳥類的天然食源。用于園林綠化、生態環境建設、是山坡復綠、水土保持的常綠灌木。果可食用,全株供藥用,有活血通絡,收斂止瀉,補虛止血的功效。

        其實,米酒生吃味道也不錯,但一般喜歡煮了吃。殊不知,米酒的成分,隨發酵進度等而變化,成熟的米酒含水分、乙醇、粗蛋白質、糖分等。米酒中的蛋白質為酒中之最,還含有鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。所以,米酒具有補氣養血、活血祛寒、緩解神經衰弱、增強記憶力等營養功效和營養價值。

        自古以來,勤勞善良且有智慧的祖先,用糯米(俗稱江米)把一碗米酒做到極致,就成了溫飽的模樣。它是最早的美酒,是大地奉獻給人類的佳釀,醇和、甘甜、養人。而后來的白酒,卻是一種背叛,像一把熊熊的火,把人燒得迷迷糊糊登山,稀里糊涂過河,忘了天南地北,忘了祖宗。于是,我還是喜歡米酒,吃上個十碗八碗,亦不醉;只是血氣方剛,照樣能像武松“上山打虎”,照樣能找到回家的路......

        我的外婆我的回憶。多年沒吃過外婆做的“米酒”了,既是偶爾從超市里買回來的米酒,卻怎么也吃不出外婆親手釀制的那個味。一碗白白的甜甜的米酒,乃是我永恒記憶中最難忘的外婆味道。

        2020年12月7日中午寫于鶴棲庭園

        作者簡介:袁丹銀、男、生于1958年、中共黨員、荊州市江陵人,湖北省作家協會會員。以笨拙之筆記錄點滴的生活,以敬畏之心雕刻思想的花朵,永遠放歌在文學的路上。閑暇之余,擅長詩歌、歌詞、朗誦詩、隨筆散文等,曾在報刊、電臺、網站發表文學作品千余首(篇)。

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